1. Velocidade de arrefriamento rápida.Os alimentos cocidos arrefriados a 10 ℃ só necesitan 20-30, os alimentos cocidos arrefriados a 20 ℃ en 10-20 minutos.
2. Uniforme de arrefriamento. Baixo a condición de baleiro, os alimentos arrefriáronse desde o núcleo ata a superficie.