Refrixerador ao baleiro mediante a ebulición de auga en produtos frescos para eliminar a calor.
O arrefriamento ao baleiro elimina a calor dos vexetais ao ferver parte da auga que conteñen.
Produtos frescos cargados na sala de cámara selada.Cando a auga no interior dos vexetais pasa de líquida a gasosa, absorbe a enerxía térmica do produto, arrefríandoo.Este vapor elimínase pasando polas bobinas de refrixeración, que o condensan de novo en auga líquida.
Para que o arrefriamento ao baleiro arrefríe os vexetais rapidamente, deben ser capaces de perder a humidade facilmente.Por esta razón, o arrefriamento ao baleiro é moi adecuado para produtos frondosos, como leitugas, verduras asiáticas e remolacha.Produtos como o brócoli, o apio e o millo doce tamén se poden arrefriar de forma eficaz usando este método.O arrefriamento ao baleiro non é adecuado para produtos con peles cerosas ou con pouca superficie en comparación co seu volume, por exemplo, cenorias, patacas ou cabaciñas.
Os modernos refrixeradores hidro-baleiro abordan este problema pulverizando auga sobre o produto durante o proceso de baleiro.Isto pode reducir a perda de humidade a niveis insignificantes.
Para produtos axeitados, o arrefriamento ao baleiro é o máis rápido de todos os métodos de arrefriamento.Normalmente, só se necesitan 20-30 minutos para reducir a temperatura dos produtos frondosos de 30 °C a 3 °C.No exemplo que se mostra a continuación, o arrefriamento ao baleiro reduciu a temperatura do brócoli collido en 11 °C en 15 minutos.Os grandes refrixeradores ao baleiro poden arrefriar moitos palés ou colectores de produtos ao mesmo tempo, reducindo a demanda dos sistemas de cuartos fríos.O proceso pode incluso usarse en caixas de cartón embalados, sempre que haxa ventilación suficiente para permitir que o aire e o vapor de auga escapen rapidamente.
O arrefriamento ao baleiro tamén é a forma de arrefriamento máis eficiente enerxéticamente, xa que case toda a electricidade utilizada reduce a temperatura do produto.Non hai luces, carretillas elevadoras ou traballadores dentro dun refrixerador ao baleiro que poida aumentar a temperatura.A unidade está selada durante o funcionamento polo que non hai ningún problema coa infiltración durante o arrefriamento.
Hora de publicación: 27-Abr-2021