Nos últimos anos instaláronse máis e máis sistemas nas granxas de cogomelos que utilizan o arrefriamento ao baleiro como método de arrefriamento rápido para os cogomelos.Ter os procesos de arrefriamento correctos é importante na manipulación de calquera produto fresco, pero para os cogomelos pode ser aínda máis crítico.Aínda que a demanda dos consumidores de cogomelos nutritivos e deliciosos segue crecendo, os populares fungos presentan desafíos particulares para os produtores debido á súa vida útil máis curta en comparación con outros produtos.Unha vez collidos, os cogomelos son moi susceptibles ao crecemento bacteriano.Poden deshidratarse e deteriorarse rapidamente a menos que se arrefríen rapidamente e se manteñan á temperatura de almacenamento correcta.O arrefriamento ao baleiro ofrece aquí a mellor solución aos produtores que lles permite arrefriar os cogomelos de forma máis eficiente.
A importancia dun control axeitado da temperatura e da humidade xoga un papel fundamental despois da colleita dos cogomelos, garantindo unha calidade adecuada e unha maior vida útil.
A importancia do pre-refrixeración
O pre-arrefriamento refírese á rápida eliminación da calor do campo (normalmente ao redor do 80-85%) pouco despois da colleita dun cultivo.A calor do campo pódese definir como a diferenza de temperatura entre a temperatura do cultivo collido e a temperatura óptima de almacenamento dese produto.
O preenfriamento é un paso moi importante na fase posterior á colleita xa que os cogomelos entran en tensión despois do proceso de corte.Isto dá lugar a transpiración (sudoración, que orixina perda de peso e formación de humidade na pel do produto) e alta respiración (respiración = queima de azucres), o que provoca a perda de vidas, pero ao mesmo tempo un aumento da temperatura do produto, especialmente cando está ben embalado.Os cogomelos a 20°C producen un 600 % máis de enerxía térmica que os cogomelos a 2°C.É por iso que é fundamental que se arrefríen rapidamente e correctamente.
Tanto a respiración como a transpiración poden reducirse moito co arrefriamento previo.De media, ambos poden reducirse nun factor de 4, 5 ou incluso máis, se se arrefrían a partir da colleita (de media a 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F a menos de 5 ⁰C / 41⁰F).A temperatura final perfecta defínese por moitos factores, como o produto que se vai arrefriar e os pasos posteriores á colleita despois do arrefriamento previo.
Hora de publicación: 21-Xul-2021