Nos últimos anos instaláronse máis e máis sistemas nas granxas de cogomelos que utilizan o arrefriamento ao baleiro como método de arrefriamento rápido para os cogomelos.Ter os procesos de arrefriamento correctos é importante na manipulación de calquera produto fresco, pero para os cogomelos pode ser aínda máis crítico.Aínda que a demanda dos consumidores de cogomelos nutritivos e deliciosos segue crecendo, os populares fungos presentan desafíos particulares para os produtores debido á súa vida útil máis curta en comparación con outros produtos.Unha vez collidos, os cogomelos son moi susceptibles ao crecemento bacteriano.Poden deshidratarse e deteriorarse rapidamente a menos que se arrefríen rapidamente e se manteñan á temperatura de almacenamento correcta.O arrefriamento ao baleiro ofrece aquí a mellor solución aos produtores que lles permite arrefriar os cogomelos de forma máis eficiente.
Tecnoloxía de arrefriamento ao baleiro e coñece a importancia dun control axeitado da temperatura e da humidade, que xogan un papel fundamental despois da colleita dos cogomelos, garantindo unha calidade adecuada e unha maior vida útil.
A importancia do pre-refrixeración
O preenfriamento é un paso moi importante na fase posterior á colleita xa que os cogomelos entran en tensión despois do proceso de corte.Isto dá lugar a transpiración e respiración elevada, o que provoca unha perda de vida útil, pero ao mesmo tempo un aumento da temperatura do produto, especialmente cando se envasa ben.Os cogomelos a 20°C producen un 600 % máis de enerxía térmica que os cogomelos a 2°C.É por iso que é fundamental que se arrefríen rapidamente e correctamente.
En xeral, contribúe a reducir a perda de calidade do produto unha vez que se recolle.Así mesmo, o preenfriamento aumenta a vida útil dos produtos frescos.Unha maior calidade e unha maior vida útil significa máis beneficios para os produtores de cogomelos.
Comparación de métodos de pre-refrixeración
O arrefriamento ao baleiro é un dos métodos de arrefriamento máis eficientes e rápidos en comparación con outras tecnoloxías, que garante unha baixada rápida da temperatura do produto xusto despois da colleita.A seguinte táboa compara os métodos de pre-refrixeración aplicados a froitas e verduras frescas.
Hora de publicación: 17-maio-2021